Pas festave duhet edhe një detox për trupin, pas teprimit me ushqimet e konsumuara këto ditë. Disa prej pikave i gjeni më poshtë: -Jo dietave drastike Nëse ju gjatë festave e keni ekzagjeruar me ëmbëlsirat dhe ushqimet e përpunuara, tani është koha për të ndryshuar regjimin . Ju nuk keni nevojë të bëni dieta drastike : ato ju bëjnë të humbni vetëm ujë dhe nuk ju sjellin një rezultat real…

Source

Vajrat e farave si kanola dhe vaji i lulediellit kanë tërhequr pretendime të diskutueshme në lidhje me efektet e dëmshme kohët e fundit. A ka ndonjë të vërtetë në to?

Mund të keni një shishe vaj luledielli ose vaj kanola të fshehur diku në një dollap kuzhine. Pavarësisht nëse gatuani me to apo i spërkatni mbi sallata, vajrat e farave janë të njohura në të gjithë botën.

Por këto vajra të thjeshtë farash janë bërë qendra e një debati të nxehtë në internet.

Në vitet e fundit, vajrat e farave janë bërë shënjestra e postimeve të panumërta në mediat sociale, me njerëz që pretendojnë se janë “toksike”, “helmuese” dhe, në fund të fundit, po dëmtojnë shëndetin tonë. Kritikët i kanë quajtur disa vajra farash ‘tetë të urryerit’, duke iu referuar tetë vajrave të njohur të farave, kanola, misri, fara pambuku, fara rrushi, soje, krunde orizi, luledielli dhe shafrani dhe i fajësojnë ato për shkaktimin e sëmundjeve të zemrës dhe diabetit të tipit 2.

Shumë nga kritikat e fundit ndaj vajrave të farërave përqendrohen në përmbajtjen e tyre të lartë të acideve yndyrore omega-6.

Acidet yndyrore Omega 6 janë acide yndyrore esenciale, që do të thotë se ne kemi nevojë për to, por nuk mund t’i prodhojmë vetë. Në vitet e fundit, disa shkencëtarë kanë argumentuar se omega 6 mund të shkaktojë inflamacion kronik (i cili mund të rrisë rrezikun e zhvillimit të sëmundjeve, duke përfshirë sëmundjet e zemrës dhe kancerin).

Por studimet e kontrolluara kanë zbuluar se acidet yndyrore omega-6 nuk e rrisin inflamacionin, thotë Dariush Mozaffarian, profesor dhe drejtor i Institutit të Mjekësisë Ushqimore në Universitetin Tufts në Massachusetts në SHBA.

“Hulumtimet e reja tregojnë se acidet yndyrore omega-6 krijojnë molekula unike natyrore, si lipoksinat, që kanë efekte të fuqishme anti-inflamatore në trup”, thotë Mozaffarian.

Hulumtimet e fundit kanë studiuar dietën dhe shëndetin e mbi 200,000 njerëzve në SHBA për rreth 30 vjet. Studiuesit zbuluan se njerëzit që konsumonin më shumë vajra bimorë (duke përfshirë vajrat e farërave) kishin më pak gjasa të vdisnin nga sëmundjet kardiovaskulare ose kanceri gjatë rrjedhës së studimit. Nga ana tjetër, ata që konsumonin më shumë gjalpë kishin më shumë gjasa të vdisnin gjatë së njëjtës periudhë.

Ekzistojnë studime të shumta vëzhguese që shqyrtojnë se si omega 6 ndikon në shëndetin e zemrës sonë – ku shkencëtarët shqyrtojnë të dhënat mbi dietën dhe shëndetin dhe gjejnë lidhje midis tyre.

Por disa studime vëzhguese mbështeten në rrëfimet e vetë njerëzve për atë që hanë, thotë Matti Marklund, profesor asistent i të ushqyerit në Shkollën e Shëndetit Publik Johns Hopkins Bloomberg në SHBA. Dhe kjo, shton ai, mund të jetë problematike.

Një mënyrë tjetër për të matur marrjen e omega 6 është matja e sasisë mesatare në përbërësit individualë në dietën e një personi. Megjithatë, shton Marklund, mund të jetë e vështirë të përkthehet ajo që njerëzit thonë se kanë ngrënë në sasi të caktuara.

Studime të shumta që hetojnë efektet e omega 6 në shëndetin tonë përqendrohen në acidin linoleik, një acid yndyror omega 6 që gjendet në sasi të larta në vajin e farës, i cili është gjetur se ul kolesterolin ‘e keq’ LDL në gjakun tonë.

Në një studim të vitit 2019, Marklund u përqendrua në nivelet e acideve yndyrore në gjakun e pjesëmarrësve nga rreth 30 studime vëzhguese, disa prej të cilave i ndoqën njerëzit deri në 30 vjet dhe shqyrtoi se sa prej tyre zhvilluan sëmundje kardiovaskulare dhe vdiqën prej tyre. Ai zbuloi se ata me nivelet më të larta të acidit linoleik në gjak kishin rrezikun më të ulët për të zhvilluar sëmundje kardiovaskulare.

Ka njëfarë konfuzioni në lidhje me omega 6 dhe shëndetin e zemrës, thotë Christopher Gardner, drejtor i studimeve të të ushqyerit në Qendrën Kërkimore për Parandalimin e Stanfordit në SHBA.

Kjo rrjedh pjesërisht nga roli i omega 6 në procesin e mpiksjes së gjakut, të cilin Gardner thotë se njerëzit gabimisht e shoqërojnë vetëm me goditjet në tru dhe atakun në zemër. Omega 3, thotë ai, tenton të jetë më hollues i gjakut.

“Nëse do të kishe një plagë në dorë, do të doje që ajo të mpiksej,” thotë ai. “Ke nevojë për ekuilibër.”

Ndërkohë, shkencëtarët arritën në përfundimin në një analizë të vitit 2019 të 30 studimeve se njerëzit me sasi më të larta të acidit linoleik në gjakun e tyre kishin 7% më pak gjasa të zhvillonin sëmundje të zemrës.

Vajrat e farave dhe raporti 3:6

Një tjetër akuzë e zakonshme që i drejtohet vajrave të farave është se ngrënia e tepërt e omega 6 krahasuar me omega 3 është e dëmshme.

Në botën perëndimore, acidet yndyrore omega-6 përbëjnë rreth 15% të marrjes sonë totale të energjisë. Raporti mesatar i omega 3 me omega 6 për një person mund të jetë deri në 50:1. Megjithatë, duhet të jetë më shumë si 4:1 për të zvogëluar rrezikun e sëmundjeve kardiovaskulare, sipas një studimi.

Një rishikim dhe meta-analizë e Organizatës Botërore të Shëndetësisë në vitin 2022 raportoi se një raport më i lartë i omega 6:3 ishte i lidhur me një rrezik më të madh të rënies njohëse dhe kolitit ulceroz, një sëmundje kronike inflamatore të zorrëve.

Nga ana tjetër, një raport më i lartë i omega 3:6 ishte i lidhur gjithashtu me një rrezik të reduktuar prej 26% të depresionit. Në përgjithësi, shkencëtarët e përfshirë në studimin e OBSH-së arritën në përfundimin se një konsum i lartë i acideve yndyrore omega 6 nga vajrat e farërave nuk ka gjasa të rrisë rrezikun e vdekjes dhe sëmundjeve – por thonë se nevojiten më shumë kërkime me cilësi të lartë.

Por ndërsa disa shkencëtarë argumentojnë se nuk duhet të keni shumë omega 6 krahasuar me omega 3, Marklund thotë se është më mirë të rrisni konsumin tuaj të omega 3 sesa të konsumoni më pak omega 6, pasi të dyja shoqërohen me përfitime shëndetësore.

Si përpunohen vajrat e farërave

Ndryshe nga vajrat e tjerë, vajrat e farërave nxirren nga farat e bimëve. Ka disa shqetësime se vajrat e farërave nxirren me hekzan, një kimikat i bërë nga nafta bruto, por deri më tani ka pak prova që sugjerojnë se ky proces mund të shkaktojë probleme.

Studiuesit kanë zbuluar së fundmi se omega 6 mund të nxisë rritjen e një lloji specifik të kancerit të gjirit.

Ndërsa disa prova sugjerojnë se heksani mund të lidhet me disa probleme shëndetësore, pasi nxirret, vaji deodorizohet dhe zbardhet për të hequr aditivët.

Vajrat e farave të shtypura në të ftohtë e shmangin plotësisht këtë proces, pasi përfshin shtrydhjen e farave për të nxjerrë vajin – por kjo rezulton në një produkt më të shtrenjtë.

A mund të nxisin vajrat e farave rritjen e tumorit?

Pavarësisht një bollëku kërkimesh që tregojnë përfitimet e mundshme që omega 6 mund të ketë për shëndetin tonë, studiuesit kanë zbuluar së fundmi se ky acid yndyror mund të nxisë rritjen e një lloji specifik të kancerit të gjirit. Gjetjet mund të kenë implikime edhe për ndikimin e konsumit të omega 6 në sëmundje të tjera.

Qelizat kancerogjene përdorin lëndë ushqyese si karburant për t’u rritur dhe shumëzuar, por deri më tani, ka pasur kërkime të kufizuara që shqyrtojnë rolin që luajnë acidet yndyrore omega 6.

Por një studim i publikuar në mars të këtij viti zbuloi një mekanizëm me anë të të cilit acidi linoleik, një acid yndyror omega 6, ndihmon qelizat kancerogjene të rriten dhe të shumohen tek pacientët me kancer të gjirit trefish negativ (TNBC). Ky është nënlloji më agresiv i sëmundjes dhe një që nuk i përgjigjet mirë terapive të synuara.

Cili vaj farash?

Disa vajra farash – siç është vaji i kanolës dhe vaji i sojës – janë studiuar më shumë se të tjerët, kështu që kanë një bazë provash më rigoroze.

“Secili prej tyre ofron një kombinim të ekuilibruar të yndyrnave të shëndetshme, duke përfshirë yndyrnat mono të pangopura, yndyrnat poli të pangopura omega-6 dhe yndyrnat poli të pangopura omega-3”, thotë Mozaffarian.

Vaji i kanolës, shton Mozaffarian, ka efekte të ngjashme anti-inflamatore dhe prodhon përmirësime më të mira në nivelet e kolesterolit në gjak sesa vaji i ullirit, i cili prej kohësh është cilësuar si më i shëndetshmi nga të gjithë vajrat.

“Farat janë një nga dhuratat më ushqyese të natyrës; një paketë yndyrnash të shëndetshme të dobishme”, thotë Mozaffarian.

Se diçka kaq mirë e studiuar brenda shkencës së të ushqyerit ka pasur një reagim kaq negativ ka qenë një burim konfuzioni për disa shkencëtarë. Por ky keqkuptim mund të vijë nga një “kombinim i gabuar i të vërtetave të pjesshme”, thotë Mozaffarian.

The post A janë vajrat e farave vërtet të dëmshëm? appeared first on Gazeta Si.

Si u ushqyem në 2025 ishte një udhëtim i çmendur, një kohë për të provuar shije të papritura, për të pirë kafe me matcha dhe shkume të ftohtë dhe për të zhytur gjithçka në salcë. Ndërsa shumë amerikanë shqetësoheshin për çmimin e mishit të viçit, të tjerë shpenzonin pa masë për biftekun më të shtrenjtë në botë, Wagyu. Në 2025-n mund të themi se arritëm kulmin e protesinës.

Duket se loja po ndryshon për 2026-n. Është koha për kujdes. Konsumatorët kërkojnë

cilësi, besueshmëri dhe kënaqësi të vogla të papritura. Luksi i qetë është fjala kyçe.

Për ta kuptuar këtë, çdo dhjetor konsultohemi  me një ushtri studiuesish tregu, ekzekutivësh kompanish ushqimore, publicistësh restorantesh dhe kuzhinierësh dhe analizojmë parashikimet e tyre për vitin e ardhshëm.

Ja disa nga parashikimet

“Koha për ushqimet e gjyshes”

Turshitë dhe ushqimet e fermentuara, së bashku me vazhdimin e trendit të bukës me maja, do të festohen për përfitimet specifike shëndetësore.

Jetojmë në një epokë të konsumit strategjik: pije proteinike, tase me ushqime super të fuqishme, superushqimesh dhe maksimizim metabolik, të gjitha të dizajnuara për të arritur qëllime të caktuara ushqimore. Parashikuesit presin që ky fokus të vazhdojë, por të fillojë të shfrytëzojë edhe lloje tradicionale gatimi.

Po flasim për ushqime të ngrohta dhe ngushëlluese që gjyshja juaj imagjinare do të kishte bërë, si buka me maja, mollët e thara, lakra turshi dhe perimet që ajo ka konservuar vetë. Disa e quajnë këtë “nona-stalgjia”.

“Ndjekësit po zhvendosen pak nga shkenca dhe po kthehen te ushqimet e plota, të përgatitura në larg nevojës për të matur çdo përbërës. ,” tha Melanie Bartelme nga kompania e kërkimit të tregut Mintel.

Tekstura

Shija dhe ushqimi i shëndetshëm janë arsyeja kryesore pse njerëzit pëlqejnë ushqime të caktuara, por tani edhe tekstura ka rëndësi. Ushqimet që janë të buta, kremoza dhe ato me teksturë “llastiku” si produktet xhelatinoze, po bëhen shumë të pëlqyera. Madje këto produkte “llastiku” që përtypen shumë, po bëhen më të preferuara se trendi “crunchy”, të forta jashtë dhe të buta brenda.

Përbërësi i Vitit: Uthulla

Ajo mund të jetë e fortë ose e butë, e shijuar ose e pjekur, dhe shërben si tonik shëndetësor dhe përbërës i shijshëm. Çfarë nuk ka për t’u dashur?

Cilësia dhe llojet e uthullës për kuzhinierët shtëpiakë do të vazhdojë të zgjerohet, dhe shefat po gjejnë mënyra të reja për ta përdorur, si spërkatja e uthullës së rigonit mbi biskota të ngrohta ose kombinimi i xhelit të verës së kuqe me perime të freskëta. Uthulla është thelbësore për ushqimin filipinas, që po bëhet gjithnjë e më popullor në SHBA. Bartenderat po e përdorin për kokteje pa alkool me karakter më të pasur. Kuzhinierët që mërziten nga salcat tradicionale po i japin më shumë shije me uthull. Përfituesit e shëndetit popullor përdorin uthull të papërpunuar dhe të pa-filtruar për të luftuar shumë sëmundje.

Frytet e Oborrit

Njerëzit po kërkojnë në oborrin e tyre për përbërës unikë. Çaji youpon, i bërë nga një bimë që rritet në jug-lindje, po promovohet si burimi i vetëm natyral i kafeinës pa tarifa në Amerikën e Veriut. Paëpaë po përdoret në soda dhe margarita. Juneberries, një lloj mjedre, po shfaqen në menu. Çmimet e mishit të lopës kanë rënë bashkë me kërkesën nga ndjekësit e dietës së mishit.

Kuzhina Couture

Shishet e bukura të vajit të ullirit ose kanaçet me peshk të konservuar përdoren si pjesë të bukura të dekorit. Koha të vendosni koleksionin tuaj të kanaçeve të kafesë nëpër shtëpi!

Ekspertët e quajnë këtë “kuzhina couture.”

“Konsumatorët kërkojnë produkte që reflektojnë jetën e tyre të brendshme, jo vetëm shijet,” tha Alon Chen, CEO i TasteWise. Ai shtoi se zgjedhjet e ushqimit  madje edhe enët ku vijnë  janë një mënyrë për të treguar se kush jeni.

Ndjeshmëri e Rritur

Në një botë obsesivisht të automatizuar dhe jashtë kontrollit, njerëzit duan të ndjejnë diçka reale. Si kundërpeshë, shefat dhe menaxherët e restoranteve do t’i kushtojnë më shumë vëmendje ngjyrës, aromës dhe dritës. Konsumatorët do të kërkojnë rituale si ceremoni çaji, përgatitje ushqimesh ku mund të marrin pjesë dhe ekskursione për të mbledhur midhje ose kërpudha.

Ky fokus rritet sidomos tek konsmatorët neurodivergjentë që mund të jenë të ndjeshëm ndaj aromave, ndriçimit, teksturës dhe tingullit të restorantit. “Kjo është një lëvizje nga përvoja e çuditshme tek përvoja me qëllim dhe një mundësi për përfshirje më të madhe për ata që zakonisht injorohen,” tha Joel Gregoire, drejtor asociativ për ushqim dhe pije në Mintel. Në disa restorante kjo do të thotë menu të shkruara qartë, vakte të personalizueshme dhe rezervimi i pjesës së restorantit për njerëzit që nuk mund të durojnë zhurmën ose dritën e fortë. Një bonus: kjo mund të sjellë restorante më të qeta për të gjithë.

Fjala e Vitit: Vlera

Nëse “përballueshmëria” ishte mantra e 2025, viti i ri mund të jetë: “vlera.”

Kërkimi i vlerës nuk ka të bëjë domosdoshmërisht me çmimin më të lirë. Parashikuesit e ushqimeve thonë se shumica do të jenë më të zgjedhur. Do të shpenzojnë për përvoja unike dhe ushqim cilësor nga kultura të ndryshme veçanërisht nga burime të qëndrueshme që mund t’u besojnë.

“Është ndjenja që dua të shpenzoj para, por jam pak nervoz, kështu që nëse shpenzoj dua të sigurohem që ia vlejti,” tha Freeman i AF & Co.

Shumë të pasurit do të vazhdojnë të shpenzojnë mijëra dollarë për një vakt, por për rregullat e fine-dining, menyja e arsyeshme me tre pjata do të ketë më shumë tërheqje se menuja e shtrenjtë me shumë pjata..

Për pjesën tjetër, cilësia do të ketë edhe më shumë rëndësi. Në një kohë kur shitjet e fast-food po bien dhe buxhetet e shtëpive janë të ngushta, është e lehtë të humbasësh klientët. “Çdo herë që shkojnë, duhet të jetë e njëjtë: e besueshme dhe e qëndrueshme,” tha Keith Albright, menaxher i lartë i njohurive për konsumatorët në Cargill. “Dhe duhet të përmbushë shijen.”

Mikpritje me Sasi të Vogla

Restorantet me më pak vende dhe shërbim më personal janë pjesë e dëshirës për prekje njerëzore.

Ata po kuptojnë vlerën e shërbimit të informuar dhe personal që ndihet i vërtetë, jo i shkruar. Për këtë arsye, disa shefa po zvogëlojnë shkallën.

“Restorantet më të vogla me menu të shkurtra, por me ambjent dhe shërbim të lartë, po rriten,” tha Phoebe Ng, publiciste nga Neë York.

Nuk bëhet fjalë për ekskluzivitet, por për të ofruar më shumë vëmendje mysafirëve dhe për të drejtuar një biznes në një shkallë të menaxhueshme. Fokusi do të jetë tek ajo që një konsulent i restoranteve e quajti “momentet e surprizës dhe kënaqësisë,” të udhëhequra nga një stil i ri shërbimi, i relaksuar dhe personal, por i bazuar në saktësi. Gjetja e këtyre kamarierëve mund të jetë sfidë, mes një brezi që preferon ekranet mbi bisedat live.

Disa parashikime të tjera:

Darkat solo (vetëm për një person) do të shihen si një formë kujdesi për veten, duke e konsideruar një darkë të qetë si një pushim spa.

Priten më shumë restorante me një vetëm një lloj ushqimi, si vetëm pula, tartat me vezë ose sanduiçet me steak.

Rolls me kanellë do të jenë kudo, duke kaluar nga ëmbëlsirat tek versionet e kripura.

Dhe së fundi, perimet e vitit: Lakra! Lakra konike e zier dhe kimchi shfaqeshin në shumë menu në 2024, por kjo perime e shëndetshme dhe e lirë pritet të bëhet shumë e popullarizuar ndërsa Amerika thellon dashurinë për lakrën/NYTimes

The post Çfarë do hamë në 2026-n? appeared first on Gazeta Si.

Gazeta Si – Mbretëria e Bashkuar ka ndaluar zierjen e gjallë të karavidheve për t’i dhënë fund një praktike kulinare që konsiderohet gjithnjë e më mizore dhe anakronike.

Propozimi për të ndaluar zierjen e tyre të gjalla, është rikthyer në diskutim, pasi ato nuk janë vetëm përbërës të thjeshtë, por qenie të ndjeshme, që përjetojnë dhimbje.

Dhe pikërisht nga ky kuptim Britania e Madhe dëshiron të rifokusohet. Kjo ide nuk është e re, por pjesë e një strategjie më të gjerë për të reformuar ligjet e mirëqenies së gjallesave të detit.

Nisma po rilançohet nga Partia Laburiste, e mbështetur nga grupet e të drejtave të kafshëve, me qëllim mbushjen e një boshllëku rregullator që, pavarësisht ligjeve, vazhdon të lërë hapësirë ​​për praktikat që konsiderohen të papranueshme.

Katër vjet më parë, qeveria britanike porositi një studim nga një grup ekspertësh në Shkollën e Ekonomisë në Londër.

Përfundimi ishte i qartë: ka prova të forta shkencore që tregojnë se krustaceve dekapodë dhe molusqeve cefalopodë, janë qenie të ndjeshme.

Kjo e vërtetë është njohur edhe nga Parlamenti, por nuk është përkthyer kurrë plotësisht në masa konkrete mbrojtëse në kuzhina.

Propozimi i ri synon të ndalojë vrasjen e karavidheve në gjendje të vetëdijshme. Në praktikë, kjo do të thotë t’i jepet fund futjes së drejtpërdrejtë të tyre në ujë të valuar para gatimit.

Në vend të kësaj metode, njerëzit duhet të përdorin teknika që konsiderohen më pak të dhimbshme: trullosje elektrike, ftohje me ajër, ose zhytje në akull para gatimit.

Sipas mbështetësve të reformës, vazhdimi i tolerimit të zierjes së karavidheve të gjalla është i papajtueshëm me njohjen ligjore të tyre si gjallesa të ndjeshme. Një paradoks që Britania e Madhe më në fund dëshiron ta zgjidhë.

Mbretëria e Bashkuar nuk është një rast i izoluar. Në të gjithë botën, megjithëse ngadalë, diçka po lëviz. Norvegjia, Zelanda e Re, Zvicra dhe Holanda tashmë kanë ndaluar zierjen e karavidheve të gjalla, duke urdhëruar përdorimin e teknikave të trullosjes para gatimit.

Dhe madje edhe në Itali, pavarësisht mungesës së një ligji kombëtar, ka shenja të rëndësishme. Në vitin 2017, Gjykata e Kasacionit vendosi që shfaqja e karavidheve të gjalla me kthetrat e tyre të lidhura në akull, përbën veprën penale të keqtrajtimit ndaj kafshëve.

Pas këtij vendimi, në vitin 2021, Bashkia e Parmës prezantoi një rregullore që ndalon gatimin e karavidheve të gjalla dhe lidhjen e kthetrave të tyre.

The post Karavidhet në ujë të valuar? Britania thotë ‘jo’: Është torturë appeared first on Gazeta Si.

Nga Gazeta Si- Një simbol i ëmbël i Krishtlindjeve dhe një kryevepër e ëmbëlsirave italiane, Panettone tregon një histori traditash, arti dhe pasioni të Krishtlindjeve që shtrihet në shekuj.

Nga Milano në pjesën tjetër të botës, panettone artizanale vazhdon të jetë emblema e një historie kulinare italiane që bashkon familjet, rajonet dhe brezat.

Origjina e panettones është e ndërthurur me jetën e familjeve milaneze të shekullit të 15-të.

Një dokument nga viti 1470, i shkruar nga Giorgio Valagussa, punonjës i familjes Sforza (familja që krijuan dinastinë që e bëri Milanon të madhe) përmendte të ashtuquajturin “ritual të trungut”, një zakon i Krishtlindjeve sipas të cilit një trung i madh druri vendosej në oxhak dhe një bukë gruri ndahej midis të ftuarve, një simbol bekimi dhe fati të mirë.

Kjo bukë, e pasuruar me përbërës të mirë si gjalpi, sheqeri dhe vezët, quhej “Pan de Sciori” ose “Pan de Ton”, që do të thotë “buka e zotërinjve”.

Nga ky gjest i thjeshtë, lindi një nga ëmbëlsirat më të dashura në botë: panettone, fryt i bashkimit midis besimit popullor dhe kulturës gastronomike.

Në vitin 1549, shefi i kuzhinës Cristoforo di Messisbugo renditi një nga recetat e para autentike të panettone: miell, gjalpë, sheqer, vezë, qumësht dhe ujë trëndafili.

Në vitin 1599, një regjistër nga Kolegji Borromeo në Pavia përmend përdorimin e gjalpit, rrushit të thatë dhe erëzave për të përgatitur 13 “bukë të mëdha”, një shenjë e përhapjes së kësaj tradite të re në Italinë Veriore.

Legjendat e Panettones: Midis dashurisë dhe shpikjes

Krahas dokumenteve historike, lindja e panettones shoqërohet nga legjenda të shumta popullore që e përforcojnë joshjen e saj.

Më e famshmja është ajo e nxënëses së re Toni, e cila shpëtoi tortën e djegur të shefit të kuzhinës së Ludovico il Moro duke shpikur një brumë të ri me maja, gjalpë dhe rrush të thatë. Rezultati ishte një sukses i jashtëzakonshëm, aq sa që nga ajo ditë, njerëzit filluan të flisnin për “Pan del Toni” – “panettone”.

Një tjetër legjendë tregon për Ughetto degli Atellani, një fisnik milanez i cili, nga dashuria për vajzën e një bukëpjekësi, krijoi një bukë të pasuruar me gjalpë, sheqer dhe fruta të sheqerosura, duke krijuar një ëmbëlsirë që bashkonte dy botë: atë të aristokracisë dhe atë të njerëzve të thjeshtë.

Së fundmi, është historia e Motrës Ughetta, e cila në një manastir të varfër shpiku një tortë të bekuar për të gëzuar motrat e saj në Ditën e Krishtlindjeve. Brumi i saj, i pasuruar me vezë, sheqer dhe rrush të thatë, u bë simbol i shpresës dhe bujarisë.

Evolucioni i Panettone: Nga tradita në inovacionin modern

Midis shekujve 18 dhe 19, panettone kaloi një periudhë evolucioni kulinar. Versionet e para, të ulëta dhe të ngjashme me focaccia, u pasuruan progresivisht me futjen e majasë, gjalpit dhe frutave të sheqerosura, derisa arritën formën e gjatë dhe të butë që njohim sot.

Me ardhjen e prodhimit industrial në shekullin e 20-të, panettone u bë një ëmbëlsirë kombëtare, e pranishme në çdo shtëpi gjatë festave. Megjithatë, shefat e pastiçerive vazhdojnë të ruajnë cilësinë dhe tharjen e ngadaltë të panettone artizanale, duke e transformuar atë në një simbol të përsosmërisë italiane në mbarë botën.

Sot, inovacioni në panettone manifestohet përmes interpretimeve të reja gurme që e mbajnë shpirtin e traditës të paprekur.

Një shembull kryesor është Panettone Ubriaco, në të cilin brumi i thartuar natyrshëm takohet me likere të shkëlqyera dhe aroma intensive.

Pasticceria Max është ndër pionierët e këtij evolucioni të rafinuar, i aftë të përziejë traditën dhe modernitetin, shijen dhe kërkimin, në një përvojë të re shqisore të Krishtlindjeve italiane.

Panettone dhe kultura italiane: Një ëmbëlsirë që bashkon

Panettone artizanale nuk është vetëm një ëmbëlsirë Krishtlindjesh, por një fragment i identitetit kombëtar.

Në shumë qytete italiane, nga pastiçeritë e lashta milaneze deri te shkollat ​​moderne të kuzhinës, ndjekja e përsosmërisë midis traditës dhe inovacionit vazhdon.

Përhapja ndërkombëtare e panettones ka transformuar një ëmbëlsirë lokale në një simbol universal të festimit, të bashkëjetesës dhe të kulturës.

Çdo fetë mishëron historinë e një populli, vlerën e ndarjes dhe respektin për rrënjët e historisë gastronomike.

Panetone vs. Pandoro: Dy ikona të Krishtlindjeve italiane

Nëse panettone përfaqëson pasurinë e traditës milaneze, pandoro simbolizon rafinimin veronez.

Dy ëmbëlsira, dy shpirtra, një pasion: rrëfimi i traditave italiane të Krishtlindjeve përmes aromës së gjalpit, ëmbëlsisë së sheqerit dhe ngrohtësisë së festimit.

Nga origjina e saj e Rilindjes deri te inovacionet më të fundit artizanale, panettone mbetet një nga shprehjet më të mira të kulturës italiane të ëmbëlsirave.

Çdo Krishtlindje, aroma e saj mbush shtëpitë dhe na kujton se historia e panettones është, në fund të fundit, historia e një vendi të aftë për të transformuar thjeshtësinë e bukës në një simbol të festimit, dashurisë dhe kujtesës kolektive.

The post Origjina dhe historia e Panettones: Nga legjendat milaneze te përsosmëria artizanale Italiane appeared first on Gazeta Si.

 Nga Gazeta Si- Më shumë dioksid karboni në mjedis po e bën ushqimin më kalorik dhe më pak ushqyes, sipas një studimi të fundit. Gjithashtu, ushqimi po bëhet potencialisht më toksik.

Sterre ter Haar, lektore në Universitetin Leiden në Holandë, dhe studiues të tjerë në institucion krijuan një metodë për të krahasuar studime të shumta mbi përgjigjet e bimëve ndaj niveleve të rritura të CO2. Rezultatet, tha ajo, ishin një tronditje: megjithëse rendimentet e të korrave rriten, ato bëhen më pak të dendura me lëndë ushqyese. Ndërsa nivelet e zinkut në veçanti bien, nivelet e plumbit rriten.

“Të shohësh se sa dramatike ishin disa nga ndryshimet ushqyese dhe se si kjo ndryshonte midis bimëve, ishte një surprizë e madhe,” i tha ajo Guardian.

“Nuk po shohim një efekt të thjeshtë, por më tepër një ndryshim të plotë në përbërjen e ushqimeve tona… Kjo gjithashtu ngre pyetjen nëse duhet të përshtasim dietat tona në një farë mënyre, ose si e rritim ose prodhojmë ushqimin tonë.”

Ndërsa shkencëtarët kanë parë efektet e më shumë CO2 në atmosferë tek bimët për një dekadë, puna e tyre ka qenë e vështirë për t’u krahasuar. Hulumtimi i ri krijoi një matje bazë të nxjerrë nga vëzhgimi se gazi duket se ka një efekt linear në rritje, që do të thotë se nëse niveli i CO2 dyfishohet, efekti dyfishohet edhe në lëndët ushqyese. Kjo bëri të mundur krahasimin e pothuajse 60 mijë matjeve në 32 lëndë ushqyese dhe 43 kultura, duke përfshirë orizin, patatet, domatet dhe grurin.

“Edhe pse kishte shumë të dhëna nga studimet e mëparshme, kishte pak përgjigje,” tha Ter Haar. “Këto studime përdorën eksperimente të çiftëzuara, ku bimët u rritën në kushte identike përveç një gjëje: niveli i CO2. Kjo jep një pasqyrë të ndryshimeve të mundshme, por madhësitë e mostrave zakonisht ishin shumë të vogla për të nxjerrë përfundime. Krahasimi i këtyre studimeve individuale me njëra-tjetrën ishte i vështirë sepse niveli bazë i CO2 po rritet vazhdimisht në atmosferën tonë, që do të thotë se niveli bazë në këto eksperimente po rritet gjithashtu.”

Matja e tyre “bazë” ishte një përqendrim gazi prej 350 pjesësh për milion, ndonjëherë i referuar si niveli i fundit “i sigurt”. Ata e krahasuan këtë me një përqendrim prej 550 pjesësh për milion, të cilin disa shkencëtarë presin të arrihet deri në vitin 2065. Shumica e lëndëve ushqyese reagonin negativisht ndaj rrtijes së përqendrimit, thanë ata, me një rënie mesatare prej 3.2%.

Megjithatë, zinku në qiqra pritet të bjerë deri në 37%, me një rënie të ndjeshme të proteinave, zinkut dhe hekurit në kulturat thelbësore si orizi dhe gruri. Studiuesit paralajmëruan për pasoja shkatërruese shëndetësore, duke përfshirë urinë e fshehur, ku njerëzit kanë ushqim të mjaftueshëm kalorik por jo lëndë të mjaftueshme ushqimore.

Studimi është pjesë e një grupi gjithnjë e në rritje kërkimesh mbi ndikimin e prishjes së klimës në kultura, jo vetëm jashtë por edhe në kushte artificiale.

Holanda është një nga eksportuesit më të mëdhenj bujqësorë në botë, me tre të katërtat e prodhimin të saj për eksport dhe më shumë  se 4 mijë hektarë serra, ku të korrat rriten në mjedise të pasuruara me CO2 për të rritur rendimentin.

“Ndryshimi i klimës nuk është një problem i largët”, tha Ter Haar. “Efektet janë tashmë në pjatën tonë.”

Ekspertë të tjerë e mirëpritën studimin holandez, duke thënë se ishte një bazë e mirë për hetime të mëtejshme. Courtney Leisner, profesoreshë në shkollën e shkencave të bimëve dhe mjedisit në Virginia Tech në SHBA, ishte bashkautore e një studimi më parë këtë vit mbi mënyrën se si strategjitë e përmirësimit të të korrave mund të kundërvepronin me efektet negative të CO2 në cilësinë e të korrave.

“Ky studim ofron njohuri kritike se si kushtet mjedisore ndikojnë në cilësinë ushqyese të të korrave, e cila është thelbësore për ruajtjen e sigurisë ushqimore në të ardhmen”, tha ajo.

Megjithatë, ka faktorë të tjerë si aplikimi i plehrave që luajnë një rol të rëndësishëm në sa ushqyese janë të korrat tona, tha Jan Verhagen, studiues mbi ndryshimet klimatike dhe bujqësinë e qëndrueshme.

“Në të vërtetë, nivelet e lëndëve ushqyese në bimë po ndryshojnë”, tha ai.

“Nëse kjo lidhet vetëm me CO2, besoj, është më pak e qartë, ne e dimë që ushqyerja është një faktor kyç në sigurinë ushqimore dhe shëndetin në përgjithësi, kështu që ka kuptim të zhvendosim fokusin në këtë temë.”

Ai tha se do të nevojiteshin më shumë eksperimente për të ndihmuar në hartimin e programeve të mbarështimit për kulturat me nivele të caktuara të lëndëve ushqyese nën strese të ndryshme mjedisore për të kuptuar më mirë efektet e praktikave bujqësore.

Meta-analiza ngre po aq pyetje sa përgjigjet, tha Ter Haar, i cili dëshiron të bëjë studime të mëtejshme mbi ndryshimet klimatike dhe lëndët ushqyese.

“Qëllimi ynë nuk është t’i trembim njerëzit”, tha ajo. “Hapi i parë në zgjidhjen e një problemi është pranimi i tij, dhe me këtë, mendojmë se studimi ynë mund të jetë një copë e dobishme enigme.”

The post Për shkak të dioksidit të karbonit, ushqimet janë bërë më kalorike dhe me më pak vlera ushqyese appeared first on Gazeta Si.

Nga Gazeta Si – Portali i gastronomisë ‘Taste Atlas’ e ka renditur kuzhinën shqiptare në pjesën e poshtme të listave, ndërsa fqinjët tanë ballkanikë, Serbia, Maqedonia e Veriut apo Bullgaria renditen dukshëm më lart. Kjo sjell edhe pyetjen: A është kuzhina jonë më pak e vlerësuar, apo thjesht e padokumentuar?

Dhurata Thanasi, hulumtuese e gastronomisë thotë për Gazetasi.al se së pari duhet të dihet roli që ka në skenën e gastronomisë botërore portali Taste Atlas.

TasteAtlas është një platformë online që përmbledh informacione, harta dhe lista mbi ushqimet tradicionale dhe produktet ushqimore.

Dhurata Thanasi thotë se është e rëndësishme edhe të sqarohet se Taste Atlas bazohet në vlerësime online të përdoruesve, përzgjedhje nga vetë Taste Atlas të artikujve me receta tradicionale dhe është vetë stafi menaxhues i faqes që sugjeron ose shton vlerësime ose artikuj mbi bazën e të dhënave që mbledh (ata që çojnë receta si p.sh. Mrizi i Zanave, Luga e Argjendtë etj), Kështu, portali nuk ka ekspertë të certifikuar gastronomikë dhe shumica e vlerësimeve janë nga përdorues/ndjekës të zakonshëm.

“Renditjet shpesh ndjekin trendet virale dhe komente populiste dhe rezultatet e renditjes janë shpesh jo një indikator akademik serioz të cilësisë të kuzhinave botërore”, shpjegon Thanasi për Gazetasi.al.

Çfarë kanë më shumë kuzhinat serbe dhe maqedonase që renditen më mirë?

Thanasi tregon se duke ditur që kuzhinat serbe dhe maqedonase kanë shumë të përbashkëta, jo vetëm nga gjeografia, por edhe nga historia kulinare e ish-Jugosllavisë, ato marrin popullaritet më të madh në TasteAtlas sepse edhe pjesa më e madhe e ndjekësve të platformës vjen pikërisht nga këto vende.

Një arsye tjetër është se shqiptarët e furnizojnë shumë pak TasteAtlas me receta të tyre, edhe sepse TasteAtlas pranon mjaft pak receta nga Shqipëria. Në të dyja rastet, ka mungesë angazhimi dhe përfaqësimi.

Megjithatë, hulumtuesja e gastronomisë thotë se kjo gjë nuk e shqetëson.

“Mendimi im është se ne duhet të punojmë shumë më tepër për ta bërë kuzhinën shqiptare të njohur, qoftë përmes eventeve të mëdha në rang shteti, qoftë duke ftuar revistat dhe mediat më prestigjioze të kulinarisë botërore si Food and Ëine, Saveur, Bon Appetit apo Neë York Times (Food section) etj. Por mbi të gjitha, duhet të dokumentojmë siç duhet kuzhinën tonë, duke ruajtur përbërësit, recetat dhe teknikat unike që kalojnë nga gjyshet te nipërit e mbesat të cilat ruajnë dhe mbrojnë “Shijen Shqiptare”.

Rasti i byrekut “bullgar”: simptomë e një problemi më të madh

Një nga shembujt më të diskutuar është përshkrimi i TasteAtlas, ku byreku me djathë klasifikohej si ushqim tradicional bullgar. Në portal theksohet se “byrekut tradicional bullgar” i atribuohet një historie që nis nga festat e fundvitit.

Por, duke qenë se byreku gatuhet njësoj në Shqipëri, Greqi, Serbi, Bosnjë e gjithë Ballkanin, a mund të ketë një nacionalitet të vetëm?

Jo, tha asokohe për Gazetasi.al shefi i kuzhinës Arvin Kita.

“Byreku mund të quhet i kujtdo në rajon përderisa e gatuajnë,” tha ai për Gazeta Si.

“E kanë shpallur bullgar sepse bullgarët e kanë dokumentuar dhe paraqitur më mirë si pjesë të traditës së tyre.”

Sipas Kitës, problemi thelbësor është se Shqipëria është ndoshta i vetmi vend në rajon që nuk ka një arkivë institucionale për traditën e saj ushqimore.

“Kur mungon dokumentimi, ne reagojmë vetëm kur na duket se na e kanë ‘marrë’. Por faji është te institucionet që nuk ekzistojnë ose nuk funksionojnë,” shtoi ai.

Kevin Shoshaj, shef te “Te Shefat” dhe pedagog në “Albanian chef akademy” thotë për Gazetasi.al se kuzhina shqiptare nuk ka nevojë për justifikime, por për dukshmëri.

“Kuzhina shqiptare vlerësohet nga kush e provon, por shpesh renditet dobët në platforma si TasteAtlas. Arsyet janë më shumë teknike se kulinare: mungesë standardizimi të recetave dhe prezantimit, prani e ulët digjitale në anglisht, ekspozim i kufizuar ndërkombëtar dhe votime subjektive që favorizojnë kuzhina më të mediatizuara”, shpjegon Shoshaj, duke shtuar se thjeshtësia e kuzhinës tonë, pak përbërës, shumë teknikë e kohë– shpesh keqinterpretohet si “e varfër”, ndërkohë që është virtyt dhe kërkon mjeshtri.

Si shef, Shoshaj thotë se kjo duhet të adresohet përmes tri shtyllave: standardizim të recetave tradicionale pa i humbur shpirtin; produkte të gjurmueshme nga territori ynë (barishte të egra, bulmet artizanal, peshk liqeni, qingj malor); dhe prezantim bashkëkohor me narrativë të qartë në dy gjuhë.

“Duhet të dokumentojmë, fotografojmë dhe ndajmë sepse cilësia duhet të shihet po aq sa të shijohet”, thotë ai.

Edhe pse renditjet janë momentale, traditat janë të qëndrueshme dhe kur shija takohet me transparencën dhe tregimin e mirë, vlerësimi vjen vetë.

“Kuzhina shqiptare ka gjithçka që duhet, produkte të pastra, teknika të lashta dhe një histori që meriton të dëgjohet– në pjatë, në media dhe në botë”, përfundon Chef Kevin Shoshaj.

A duhet të na shqetësojnë renditjet?

Sipas studiuesve, jo domosdoshmërisht.

Por ato duhet të na shërbejnë si sinjal alarmi. Shqipëria ka një kuzhinë të pasur, të larmishme dhe të trashëguar brez pas brezi, por ajo nuk është e dokumentuar, nuk promovohet në mënyrë profesionale dhe nuk mbrohet nga institucionet. Nëse kjo do të ndodhte, kuzhina shqiptare do të prezantohej më mirë në arenat ndërkombëtare si dhe do të kishte fituar renditje më të mira, edhe në portale si ‘Taste Atlas”.

Gjithashtu, ruajtja e pjatave shqiptare do të shtonte gamën e kuzhinës që përfaqëson vendin tonë.

The post Pse kuzhina shqiptare është lënë në fund të listës ballkanike appeared first on Gazeta Si.

Nga Gazeta Si- Një studim i ri ka tregua se një kimikat përgjegjës për shijen karakteristike të hidhur të çokollatës së zezë mund të ngadalësojë shkallën e plakjes biologjike.

Hulumtimi shqyrtoi teobrominën, një përbërës që gjendet në kakao, ndoshta më i njohur për toksicitetin e tij ndaj maceve dhe qenve. Rezultatet sugjerojnë se tek njerëzit shoqërohet me ADN që duket biologjikisht më e re.

Çokollata e zezë është lidhur me shëndet më të mirë në të kaluarën, por kryesisht për arsye të tjera përveç teobrominës. Hulumtimet e mëparshme u përqendruan në flavanolet, një grup përbërësish bimorë të pasur me antioksidantë që gjenden gjithashtu në kakao, të cilët janë lidhur me përmirësimin e rrjedhjes së gjakut dhe uljen e inflamacionit.

Për studimin e ri, studiuesit nga King’s College London matën nivelet e teobrominës në gjakun e më shumë se 1,600 vullnetarëve. Ata gjithashtu shqyrtuan dy masa të plakjes biologjike, të cilat tregojnë se sa i vjetër duket trupi i një personi bazuar në gjendjen e ADN-së së tyre, në krahasim me sa vite kanë jetuar.

Masa e parë shqyrtoi molekulat kimike të njohura si grupe metil, të cilat i ngjiten ADN-së tuaj ndërsa plakeni. Kjo çon në atë që njihet si ndryshime epigjenetike.

E dyta shqyrtoi gjatësinë e telomereve të njerëzve, ‘kapakët’ mbrojtës në skajet e kromozomeve tuaja, strukturat që përmbajnë gjenet tuaja, të cilat janë të koduara në ADN. Telomeret më të shkurtra shoqërohen me plakjen dhe sëmundjet që lidhen me moshën.

Njerëzit që kishin teobrominë më të lartë që qarkullonte në gjakun e tyre kishin tendencë të kishin ADN që dukej më e re, duke u dhënë atyre një moshë biologjike që ishte më e ulët se ajo aktuale.

Gjetjet vijnë me paralajmërimet e zakonshme: ky lloj studimi vëzhgues nuk mund të tregojë shkakun dhe pasojën.

Megjithatë, studiuesit besojnë se rezultatet janë interesante dhe meritojnë hetime të mëtejshme.

Dr. Ramy Saad i King’s College London, i cili drejtoi studimin dhe është gjithashtu doktor në gjenetikën klinike, tha se ky është një studim shumë emocionues dhe pyetje është: çfarë fshihet pas kësaj lidhjeje?

Studiuesit dyshojnë se disa përbërës bimorë në dietën tonë mund të ndikojnë në mënyrën se si plaken trupat tanë duke ndryshuar mënyrën se si ndizen ose fiken gjenet tona. Disa nga këto përbërës, të quajtur alkaloide, mund të bashkëveprojnë me makinerinë qelizore që kontrollon aktivitetin e gjeneve dhe ndihmon në formësimin e shëndetit dhe jetëgjatësisë. Megjithatë, teobromina, e cila është një alkaloid, nuk është hetuar nga afër.

Ekipi gjithashtu testoi nëse përbërës të tjerë që gjenden në kakao dhe kafe, siç është kafeina, treguan një lidhje të ngjashme. Efekti dukej se ishte specifik për teobrominën, e cila i jep çokollatës së zezë shumë nga hidhërimi i saj dhe mund të ketë një efekt të lehtë stimulues.

Pavarësisht gjetjeve premtuese, studiuesit theksojnë se të hash më shumë çokollatë nuk është automatikisht e dobishme pasi ajo gjithashtu përmban shumë sheqer dhe yndyrë.

Profesoresha Jordana Bell, autore kryesore e punimit thotë se “ndërsa nuk po themi që njerëzit duhet të hanë më shumë çokollatë të zezë, ky hulumtim mund të na ndihmojë të kuptojmë se si ushqimet e përditshme mund të përmbajnë të dhëna për jetë më të shëndetshme dhe më të gjata.”

The post Studimi i fundit: Një kimikat në çokollatën e zezë mund të ngadalësojë plakjen appeared first on Gazeta Si.

Është koha për të hapur tapën e prosecco-s dhe ndoshta për të porositur një pjatë me tagliatelle al ragù për tryezën. Italia ka një arsye shumë të shijshme për të festuar: Kuzhina e saj kombëtare është bërë stili i parë gastronomik i plotë që njihet nga UNESCO, një status që e ndihmon në mbrojtjen e saj nga imituesit.

Vendimi për të përcaktuar ushqimin italian si një trashëgimi kulturore jomateriale u konfirmua të mërkurën nga kryeministrja italiane Giorgia Meloni përpara një njoftimi që pritet nga UNESCO.

“Ne jemi të parët në botë që marrim këtë njohje, e cila nderon atë që jemi dhe identitetin tonë”, tha ajo në një deklaratë. “Sepse për ne italianët, kuzhina nuk është vetëm ushqim ose një koleksion recetash. Është shumë më tepër: Është kulturë, traditë, punë dhe pasuri.”

Statusi shënon fundin e suksesshëm të një fushate tre-vjeçare nga Ministria e Bujqësisë e Italisë për të njohur mënyrën tradicionale të kombit të kultivimit, korrjes, përgatitjes dhe servirjes së ushqimit.

“Akti i gatimit në Itali tejkalon domosdoshmërinë e thjeshtë ushqyese për t’u bërë një praktikë e përditshme komplekse”, shkroi Pier Luigi Petrillo, një nga redaktorët e propozimit të Italisë.

Kjo vjen ndërsa vendi vazhdon të luftojë kundër ushqimit italian “të falsifikuar”, përfshirë një ankesë të kohëve të fundit të paraqitur në Parlamentin Europian pasi kavanoza me salcë karbonara të paketuar paraprakisht u shfaqën në raftet e tij. Italia ka luftuar gjithashtu kundër prodhimit të vajit të ullirit të falsifikuar dhe përdorimit të emrave që tingëllojnë italisht në produktet që nuk janë prodhuar në Itali.

“Njohja nga UNESCO duhet të ndihmojë në mbrojtjen e kuzhinës nga abuzime të tilla kulinare”, tha ministri i bujqësisë i vendit, Francesco Lollobrigida.

“Kjo njohje është një burim krenarie, por edhe ndërgjegjësimi për vlerësimin e mëtejshëm që do të gëzojnë produktet tona, territoret tona dhe zinxhirët tanë të furnizimit”, tha Lollobrigida në një deklaratë.

Në ofertën e saj, Italia argumentoi se “peizazhet e gjalla gastronomike” të vendit pasqyrojnë diversitetin biokulturor të kombit dhe se kuzhina i përmbahet qëndrueshmërisë, sezonalitetit dhe recetave jo-shpërdoruese. Propozimi gjithashtu theksoi se transmetimi i traditave brenda familjeve gjatë brezave krijon një lidhje sentimentale me ushqimin.

The post Kuzhina italiane e para në botë që shpallet Trashëgimi kulturore nga UNESCO appeared first on Gazeta Si.

Fëmijët shqiptarë e kanë bërë zakon të konsumojnë mëngjes përpara se të shkojnë në shkollë, por 25% e tyre, shpesh e anashkalon vaktin më të rëndësishëm të ditës. Studimi i bërë nga ISHP, tregon se fëmijët që  nuk hanë mëngjes rrezikohen nga mbipesha dhe obeziteti. Raporti që mat sjelljet e shëndetshme të fëmijëve në moshë […]

The post 1 në 4 fëmijë shkon në shkollë pa mëngjes, ISHP: Rrezik për t’u bërë obez appeared first on BoldNews.al.

Nga Gazeta Si- Kuzhina shqiptare ka fituar një ngjitje rekord në renditjen e vitit 2025 mbi kuzhinat më të mira në botë por përsëri është poshtë gjysmës së renditjes prej 100 vendesh.

Ndërsa vitin e kaluar Shqipëria renditej në vendin e 96, këtë vit kuzhina jonë renditet në vendin e 77.

Sipas Taste Atlas, një guidë mbi përvojat e ushqimit tradicional që mbledh receta autentike, komente të kritikëve të ushqimit dhe artikuj kërkimor rreth përbërësve e pjatave të njohura, pjatat më të mira shqiptare që duhet të provojnë turistët janë korani, fërgesa, sarma, qoftet dhe gjiza.

Italia ka rrëmbyer vendin e parë këtë vit, duke kaluar Greqinë. Pas Italisë dhe Greqisë, pesë vendet e para plotësohen nga Peruja, Portugalia dhe Spanja. Ndërkohë, kuzhina serbe renditet në vendin e 12-të dhe Maqedonia në vendin e 53.

I vetmi vend në ballkan që është i renditur poshtë Shqipërisë është Mali i Zi që renditet në vendin e 91.

Në kategorinë e qyteteve më të mira për ushqim, Napoli ka marrë vendin e parë, e ndjekur nga Milano, Bolonja, Firence, Mumbai dhe Xhenova.

The post Kuzhina shqiptare ngjitet në renditje por është e parafundit në rajon për 2025 appeared first on Gazeta Si.

Nga Gazeta “SI”- Tregu i Krishtlindjeve në Lezhë vijon traditën edhe këtë vit, pranë monumentit të Heroit Kombëtar, Gjergj Kastrioti. Edicioni i kaluar u dallua për kulinarinë vendase, me bukën me djathë ose buka me gjathë të Mrizit të Zanave, si dhe për shumëllojshmërinë e pijeve dhe ushqimeve që ofroi.

Drejtori i Turizmit në Bashkinë Lezhë, Renaldo Xhani, shpjegon për GazetaSi.al se organizimi i këtij viti përfshin të gjithë subjektet prodhuese të qytetit, nga artizanët e deri te restorantet me emër tashmë kombëtar.

“Bashkia ka bashkëpunuar me të gjithë aktorët e skenës kulturore dhe tradicionale të qytetit, subjektet e kulinarisë, artizanët dhe kishën, e cila po përgatit skenën e madhe të Betlehemit.

Eventi nis nesër me instalimin e Betlehemit, ndezjen e dritave dhe pjesëmarrjen e bizneseve të njohura të kulinarisë, si Mrizi i Zanave, Sofra e Gjergjit, Pasta në Tigan, artizanë të ndryshëm, si dhe me park lojerash dhe aktivitete për fëmijë, duke krijuar një atmosferë festive”, thotë Xhani.

Ai thekson se edhe këtë vit tregu do të ofrojë elementë të veçantë, duke nxjerrë në pah më të mirën e secilit subjekti pjesëmarrës.

“Edicioni i kaluar u bë i njohur për bukën me djathë ( buka me gjathë) të Mrizit të Zanave, që u shndërrua në një atraksion unik, madje i përhapur deri në Tiranë. Ky treg promovon elemente të kulturës lezhjane dhe ndikon përtej kufijve të qytetit. Aktiviteti nis me ndezjen e dritave të pemës, në bashkëpunim me komunitetin dhe shkollat, duke aktivizuar qytetin gjatë gjithë muajit të festave.

Në treg janë të ftuar subjekte kulinare me verëra të nxehta, pije nga prodhimet lokale, si dhe restorante të njohura të qytetit, të cilat ofrojnë shije të veçanta për vizitorët. Artizanët me punime me grep, kostume tradicionale dhe objekte të tjera të artizanatit do të jenë gjithashtu pjesë e tregut”

Në fund Xhani thotë se do të ketë edhe një programi muzikor i cili do të sjellë argëtim dhe larmi, duke i bërë vizitorët pjesëmarrës aktivë dhe jo thjesht vizitorë të tregut.

Tregu i Krishtlindjeve në Lezhë bashkon traditën me artin e argëtimit në zemër të qytetit, duke e bërë Lezhën jo vetëm një destinacion lokal, por edhe një atraksion mbarëkombëtar, një nismë që prej vitesh po arrin këtë objektiv.

The post Nga ‘buka me gjathë’ te skena e ‘Betlehemit’ / Lezha fton vizitorët në Tregun e Krishtlindjeve appeared first on Gazeta Si.

Shëndeti dhe stili i jetesës së adoleshentëve të sotëm është shumë i rëndësishëm për të matur cilësinë e kapitalit njerëzor në dekadën e ardhshme. Një raport i Organizatës Botërore të Shëndetësisë tregon se fëmijët dhe adoleshentët shqiptarë konsumojnë më shumë fruta dhe perime se bashkëmoshatarët e tyre europianë, por ndërkohë pinë shumë më tepër pije […]

The post Adoleshentë shqiptarë “dembelë” ushqehen mirë, por 75% bëjnë jetë sedentare appeared first on BoldNews.al.

Gjëja e parë që duhet të kuptoni rreth ngrënies së ushqimit pikant është se në të vërtetë nuk është çështje shijeje. Kapsaicina, kimikati aktiv në bimët e specit të kuq që është një përbërës kyç në çdo gjë që do ta mendonit si “pikante”, evoluoi si një irritues për të ndaluar gjitarët të përtypin dhe shkatërrojnë farat e bimëve. Ajo vepron në sistemin nervor direkt përmes receptorëve në gjuhë, fyt dhe lëkurë dhe, në teori, i tregon trupit tonë se gjëja që sapo kemi gëlltitur është diçka që duhet ta heqim qafe sa më shpejt të jetë e mundur. Pyetja e qartë, është: pse disa prej nesh e pëlqejnë kaq shumë ndjesinë e pikantes?

Për të filluar ta kuptoni këtë, është e dobishme të dini pak më shumë rreth asaj që po ndodh në trup. “Mendoni për një përmbledhje inxhinierike ku duhet të zbulojmë dëmtuesit në një sistem dhe t’i largojmë ato shpejt”, thotë Liam Broëne, profesor i specializuar në neuroshkencën e perceptimit shqisor dhe dhimbjes.

“Kapsaicina lidhet me një receptor në trup të quajtur TRPV1, i cili gjendet në një klasë të specializuar neuronesh të quajtura nociceptorë që zakonisht zbulojnë gjëra që janë potencialisht të dëmshme për trupin.”

Kur kjo ndodh, është sikur një alarm i vogël zjarri bie dhe aktivizon pjesë të sistemit nervor autonom, i cili rregullon funksione të ndryshme të pavullnetshme trupore pa kontroll të vetëdijshëm.

“Kjo është ajo që çon në të gjitha këto efekte fiziologjike si lotët, djersitja ose rrjedhja e hundës”, thotë Browne. “Është trupi juaj që përpiqet të heqë qafe irrituesin.”

TRPV1 aktivizohet edhe nga gjëra të tjera, si rritja e temperaturës së trupit tuaj mbi 42°C, pika ku nxehtësia bëhet dëmtuese për indet dhe piperina, përbërësi kryesor aktiv në piperin e zi, i cili jep një përgjigje shumë më të butë. Ushqime të tjera (jo saktësisht pikante) aktivizojnë receptorë të ndryshëm – mustarda, wasabi dhe rrepkat trajtohen nga TRPA1, ndërsa TRPM8 është kryesisht përgjegjëse për temperaturat e ftohta dhe mentolin.

“Në fakt, mund të gjeni kimikate të tjera që kanë një efekt shumë më të fuqishëm sesa kapsaicina në TRPV1”, thotë Browne.

“Ekziston një bimë, Euphorbia resinifera, që njihet si ‘spurge rrëshire’ për shkak të shoqërimit të saj me idenë e pastrimit. Ajo përmban resiniferatoksinë, një përbërës i ngjashëm me kapsaicinën që shpesh përshkruhet si rreth 1,000 herë më i fuqishëm dhe është vërtet i rrezikshëm.”

Në fund të fundit, nuk është një zhvillim i kohëve të fundit. Provat e para të njerëzve që hanë speca djegës vijnë rreth vitit 7000 para Krishtit në Meksikë dhe Amerikën Qendrore, me bimë të ngjashme që kultivohen afërsisht 1,000 vjet më vonë. Specat nuk u sollën në Evropë deri rreth shekullit të 16-të, por ata kanë fituar popullaritet që atëherë: tregu global i salcave pikante parashikohet të jetë me vlerë 5 miliardë dollarë deri në vitin 2030, nga pak më shumë se 3 miliardë dollarë dy vjet më parë. Kujt i pëlqen kaq shumë të qajë me pikante dhe të pijë qumësht?

Së pari, disa njerëz kanë variante të ndryshme të gjenit TRPV1, të cilat ndryshojnë se sa lehtë ndizet dhe fiket pas aktivizimit (çuditërisht, gjeni është i pranishëm, por i pandjeshëm ndaj kapsaicinës tek të gjithë zogjtë dhe një specie e drerit të pemëve, duke i lejuar ata të hanë fara pikante pa u ndëshkuar).

Por receptorët gjithashtu bëhen më pak të ndjeshëm me kalimin e kohës, kështu që është plotësisht e mundur të zhvillohet një imunitet relativ ndaj ushqimeve mesatarisht pikante.

Sa i përket arsyes pse na pëlqen, kjo mund të jetë për shkak të ndjesisë që shkakton.

“Hulumtimi është ende duke vazhduar se si truri i njeriut mëson se çfarë është dhe çfarë nuk është e sigurt, duke përfshirë cilat ushqime janë të sigurta për konsum”, thotë Browne.

“Puna e fundit thekson parashikimin, kontekstin dhe kontrollueshmërinë. Ideja është që kur hani diçka pikante, merrni një sinjal fillestar ‘nxehtësie’ të ngjashëm me alarmin.

Me ekspozim të përsëritur, përgjigja periferike desensibilizohet dhe truri mëson se sinjali është i sigurt dhe nën kontroll. Ky ndryshim në parashikim dhe siguri është një pjesë e madhe e arsyes pse përvoja bëhet e tolerueshme – dhe më pas shpërblyese. Sipas teorisë, sa më shumë erëza të hani, aq më pak intensive bëhet pjesa e parë e dhimbshme dhe aq më shumë lehtësim ndjeni më pas.

“Ekziston edhe ideja e rivlerësimit, ose fakti që përmes ekspozimit dhe përvojës, ne e riformulojmë kuptimin e asaj që përfaqëson dhimbja dhe se është në të vërtetë e sigurt për ne”, thotë Browne.

Por çfarë bëni nëse jeni ftuar të dilni për krahë pule pikante dhe nuk ndiheni në gjendje ta përballoni? Gjëja e parë që duhet të mbani mend është se kapsaicina është e tretshme në yndyrë dhe hidrofobe: kjo do të thotë që nëse pini ujë, ajo do të qëndrojë aty ku është, ndërsa qumështi do ta tretë kapsaicinën dhe më pas do të lidhet me të, duke e larguar përfundimisht.

Alkooli, në rast se po mendoni, mund ta hollojë kapsaicinën, por nuk do të lidhet me të dhe do ta bëjë punën vetëm nëse është i pranishëm në përqindje të larta, që do të thotë se birra nuk ka gjasa të ndihmojë.

The post Pse njerëzit e duan ushqimin pikant, edhe kur nuk e durojnë dot appeared first on Gazeta Si.

Nga Gazeta ‘Si’- Mendoni për mëngjesin tuaj të preferuar me vezë: një omëletë, bukë e thekur me avokado, reçel, lista vazhdon…

Tani mendoni se sa vezë thyeni në tigan për të përgatitur vaktin tuaj të mëngjesit.

A janë dy? Nuk do të habiteshim nëse do të ishte kështu.

Për shumë prej nesh, dy vezë ndihen si numri i duhur. Ndoshta një vezë nuk do t’ju ngopë dhe tre ndihen pak “të tepërta”. Por shkencëtarët e të ushqyerit do t’ju inkurajonin të mendoni përsëri.

Nëse po hani dy vezë në mëngjes për dozën tuaj të proteinave, ka shumë të ngjarë që nuk po merrni mjaftueshëm nga ky makronutrient, sipas Keri Gans, një dietologe e çertifikuar me bazë në New York City.

“Një vakt i pasur me proteina ju mban të ngopur për më gjatë dhe ndihmon në ruajtjen e energjisë së qëndrueshme”, thotë Gans.

“Dy vezë ofrojnë afërsisht 12 gramë proteina, që është një fillim i mirë, por nuk arrin dozën tipike prej 30 gramësh për vakt.”

Hulumtimet tregojnë se ngrënia e rreth 25 deri në 30 gram proteina për vakt optimizon procesin e trupit tuaj për riparimin dhe ndërtimin e muskujve, shpjegon Gans.

Shumë shpesh, ne supozojmë se një lugë konservw ton në drekë ose pak pulë në darkë do të jenë të mjaftueshme për të arritur atë minimum. Por kjo është më e lehtë të thuhet sesa të bëhet.

Mosmarrja e mjaftueshme e proteinave mund të shkaktojë humbje të muskujve, shërim më të ngadaltë nga sëmundjet ose ushtrimet, lodhje, flokë dhe thonj të brishtë dhe një sistem imunitar të dobësuar, sipas Gans. Sidomos tek të rriturit më të moshuar, sasia e pamjaftueshme e proteinave rrit rrezikun e brishtësisë.

Dëshironi të rrisni konsumin e proteinave për vaktin më të rëndësishëm të ditës? Nuk keni nevojë të hani pesë vezë. Ja diçka që mund të tingëllojë pak më e shijshme: shtesa në mëngjesin tuaj me dy vezë, në mënyrë që të jetë më afër 30 gramëve të rekomanduar për çdo vakt. Ja disa ide që dietologët dhe ekspertët rekomandojnë për një pjatë të plotë dhe të ngopur.

1. Djathë /gjizë

Një mënyrë e lehtë për të dyfishuar përmbajtjen e proteinave në mëngjesin tuaj është të shtoni 1/2 filxhan gjizë në tigan ndërsa përzieni vezët, sipas Erin Davis , dietologe e regjistruar dhe edukatore e diabetit. Një gjysmw filxhan gjizë përmban afërsisht 12 gramë proteina, sipas USDA-së.

2. Kos grek

Gans rekomandon të hani një enë me kos grek pranë dy vezëve tuaja. Kosi i thjeshtë grek që ka 0% ose 2% yndyrë i shton 15 deri në 20 gramë proteina vaktit tuaj, varësisht nga marka.

3. Salmon i tymosur

Salmoni është i pasur me omega-3, acide yndyrore të pangopura mono që janë provuar se ulin inflamacionin dhe përmirësojnë shëndetin e zemrës, sipas një rishikimi të vitit 2024 në Clinical Nutrition ESPEN.

 “Përfshirja e disa fetave salmon të tymosur në vezët tuaja mund të rrisë marrjen e proteinave me rreth 13 gramë”, thotë Davis.

4. Fasule

“Fasulet mund të mos jenë gjëja e parë që mendoni kur planifikoni mëngjesin, por shtimi i 2/3 filxhanëve me fasule të kuqe për mëngjes mund ta çojë vaktin më afër shifrës prej 30 gramësh”, thotë Davis.

“Për më tepër, ka 10 gram fibra në këtë porcion me fasule të kuqe për të përmirësuar tretjen tuaj.”

Burimi: Self.com/Përshtati Gazeta Si

The post Mëngjesi juaj me dy vezë ndoshta nuk ka proteina të mjaftueshme… appeared first on Gazeta Si.

Gazeta Si – Për vite me radhë, patatet janë akuzuar se shtojnë në peshë konsumatorët, për shkak të përmbajtjes së tyre të karbohidrateve dhe indeksit të lartë glicemik, veçanërisht kur skuqen ose konsumohen me tepri.

Megjithatë, miti se patatet janë “armiku i figurës suaj” është i gabuar: ky zhardhok është në fakt një ushqim me virtyte të habitshme.

Reputacioni i tyre i dyshimtë është i pajustifikuar: “Problemi nuk është vetë patatja, por mënyra se si e gatuajmë, sa e konsumojmë dhe me çfarë e shoqërojmë”, shpjegon Michele Traversa, biologë-nutricioniste dhe Këshilltare & Trajnere e Jetëgjatësisë për Metodën Ongaro, e cila  inkurajon të shohim përtej paragjykimeve dhe ta rishqyrtojmë këtë zhardhok nga perspektiva e një diete të vetëdijshme dhe të ekuilibruar.

“Metoda Ongaro nuk i demonizon ushqimet, por përkundrazi punon në ndërgjegjësim: edhe një ushqim i thjeshtë si patatet mund të jetë pjesë e një diete të shëndetshme, nëse zgjidhet dhe përgatitet siç duhet”.

Një burim i fuqishëm lëndësh ushqyese

Larg të qenit një ushqim “i zbrazët”, patatet kanë një vlerë të jashtëzakonshme ushqyese. “Ato janë një burim natyror i karbohidrateve komplekse”, shpjegon Traversa, “por ato gjithashtu ofrojnë vitaminë C, kalium, fibra dhe, në rastin e varieteteve me ngjyra, antioksidantë”.

Fuqia e tyre e lartë e ngopjes ndihmon në kontrollin e oreksit, ndërsa kaliumi kontribuon në ekuilibrin e ujit. Gjithashtu interesante është efekti i niseshtesë rezistente, e cila formohet kur patatet gatuhen dhe më pas ftohen: një substancë e dobishme për zorrët dhe nivelet e sheqerit në gjak.

Metoda e gatimit bën diferencë

Nga zierja në tiganisje, mënyra se si i gatuani patatet ndryshon rrënjësisht vlerën e tyre ushqyese.

“Të ziera ose të ziera në avull, ato i ruajnë vetitë e tyre më mirë, veçanërisht nëse gatuhen me lëkurën e tyre. Patatet e pjekura janë ende një mundësi e shkëlqyer, për sa kohë që nuk e teproni me vajin ose kripën. Patatet e skuqura, megjithatë, duhet të kufizohen, sepse ato rrisin ndjeshëm marrjen e kalorive dhe zvogëlojnë cilësinë e tyre ushqyese”.

Një truk i vogël i zgjuar? “Gatuajini, ftohini dhe më pas hajini si sallatë patateje: përmirëson përgjigjen glicemike dhe rrit sasinë e niseshtesë rezistente. Është një strategji e thjeshtë që ne shpesh e përdorim në ‘Metodën Ongaro’ për t’i bërë niseshtetë ‘më të zgjuara’”.

Një aleat edhe për humorin tuaj

Jo të gjithë e dinë që patatet gjithashtu mund të përmirësojnë humorin tuaj. “Ato përmbajnë triptofan, një aminoacid që është një pararendës i serotoninës, hormonit të lumturisë. Ato janë gjithashtu të pasura me vitaminë B6, thelbësore për sintezën e neurotransmetuesve dhe karbohidrate komplekse që nxisin thithjen e triptofanit në tru”. Përfshirja e tyre në darkën tuaj, shton Traversa, “mund t’ju ndihmojë të relaksoheni dhe të flini”.

Të kuqe, vjollcë, të verdhë apo të bardhë?

Shumëllojshmëria është çelësi për të përfituar sa më shumë nga patatet. “Patatet shumëngjyrëshe, veçanërisht të kuqet dhe vjollcat, janë më të pasura me antioksidantë si antocianinat, të cilat mbrojnë nga stresi oksidativ dhe plakja qelizore. Patatet me tul të verdhë, të cilat janë më të forta, janë perfekte për t’u pjekur në furrë ose për t’u zier në avull, ndërsa patatet e bardha kanë tendencë të lëshojnë më shumë niseshte dhe kanë një indeks glicemik pak më të lartë”. Rregulli i artë? “Alternoni dhe ndryshoni ato: është gjithmonë zgjedhja më e mirë”.

Një ushqim për të gjitha moshat

Nga sportistët te fëmijët, patatet mund të jenë pjesë e menusë ditore të të gjithëve, me masat paraprake të duhura.

“Për atletët, ato janë një burim i shkëlqyer energjie para stërvitjes, veçanërisht kur zihen ose piqen. Të moshuarit i gjejnë të lehta për t’u përtypur dhe tretur dhe përfitojnë nga përmbajtja e tyre e kaliumit dhe vitaminës C.  Fëmijët i shijojnë ato, janë ushqyese dhe mund të ofrohen në versione më të shëndetshme sesa patatet e skuqura të përgatitura komercialisht”.

Sa i përket atyre që duhet të monitorojnë sheqerin në gjak, Traversa rekomandon “të preferoni patatet e ftohta, në porcione të moderuara, dhe të shoqëruara me fibra dhe proteina për të kufizuar rritjet e glicemisë”.

Prandaj, në vend që t’i eliminojmë, është e rëndësishme t’i kuptojmë. “Ne duhet të mësojmë se si t’i përdorim më mirë, siç mësojmë në ‘Metodën Ongaro’: më shumë njohuri, më pak kufizime të panevojshme”, përfundon Traversa.

Përshtati: Gazeta “Si”

The post Patatet të shëndoshin? Si t’i gatuani për të përfituar sa më shumë appeared first on Gazeta Si.

TIRANË, 7 nëntor /ATSH/ Autoriteti Kombëtar i Ushqimit (AKU) ka intensifikuar kontrollet në pikat doganore duke analizuar çdo ngarkesë ushqimi blegtoral para se të shpërndahet në stallat që furnizojnë fabrikat e qumështit, për të garantuar sigurinë ushqimore në vend.

Në kuadër të kontrolleve AKU ka bllokuar 25 tonë misër që vinte nga Serbia, pasi analizat laboratorike treguan se ushqimi për kafshë ishte i kontaminuar me toksinën kancerogjene aflatoksinë.

Produkti është ndaluar në pikën kufitare në Han të Hotit dhe do të asgjësohet pas përfundimit të të gjitha veprimeve administrative.

Poliksen Drazho, specialiste në AKU, deklaroi për “Top Channel” se ushqimi i kafshëve me aflatoksinë përbën rrezik jo vetëm për shëndetin e lopëve dhe bagëtisë së imët, por edhe për njerëzit, pasi toksina mund të depozitohet në qumësht. Përveç kësaj ngarkese, janë bllokuar dhe 10 kamionë të tjerë misri të pasigurt.

“Është konstatuar gjatë aksioneve tona një ngarkesë misri me aflatoksinë, ndërsa janë bllokuar dhe ngarkesat e tjera që kanë ardhur duke qenë se konsiderohen të dyshuara.  Ndërkohë që janë marrë 10 kampionë mostra që janë në proces analizimi. AKU ka bllokuar 25 tonë produkt me aflatoksinë, që është vendosur të asgjësohet pasi të bëhet verifikimi i të gjitha veprimeve administrative”, tha ajo.

/e.xh/a.f/r.e/

The post AKU bllokon 25 tonë misër nga Serbia me aflatoksinë appeared first on Agjencia Telegrafike Shqiptare.

Në një epokë ku ushqimi nuk është më vetëm nevojë biologjike, por pjesë e identitetit, kulturës dhe emocioneve tona, shkencëtarët po i kushtojnë gjithnjë e më shumë vëmendje një fenomeni të ri psikologjik të quajtur “zhurma e ushqimit”. Sipas një studimi të publikuar në vitin 2023 në revistën shkencore Nutrients, ky term përkufizohet si preokupimi i vazhdueshëm dhe obsesiv me ushqimin.

Kjo “zhurmë” nuk lidhet vetëm me urinë. Ajo mund të shfaqet në formën e mendimeve të pandërprera për vaktin e ardhshëm, planifikimin e ushqimeve, kërkimin e recetave në rrjetet sociale, apo edhe konsumimin emocional të ushqimit.

Kur ushqimi pushton mendjen tonë

Nëse e kapni veten duke menduar vazhdimisht për ushqimin, edhe kur nuk jeni realisht të uritur, nuk jeni vetëm.
Shumë njerëz sot kanë të paktën një aplikacion për porositje ushqimi dhe një tjetër për numërim kaloriesh. Ndërkohë, Instagram, TikTok dhe reklamat online shtojnë një presion të vazhdueshëm vizual dhe emocional.

Në këtë realitet, ushqimi shpesh bëhet ngushëllim emocional, shpërqendrim apo mënyrë për të përballuar ankthin, dhe jo domosdoshmërisht përgjigje ndaj një nevoje fizike.

Nga vjen “zhurma e ushqimit”?

Studiuesit theksojnë se ky fenomen mund të shkaktohet nga:

-Stimuj të brendshëm, si gjëmimi i stomakut.

-Stimuj të jashtëm, si aromat, pamjet e ushqimit, reklamat apo videot e gatimit.

Ndërkohë, industria ushqimore dhe marketingu i agresiv kontribuojnë fuqishëm në nxitjen e këtij obsesioni. Reklamat e ushqimeve “të shpejta”, “organike”, “super ushqyese” ose “të shëndetshme” krijojnë një mjegull ku bëhet gjithnjë e më e vështirë të kuptojmë nëse kemi uri apo thjesht dëshirë.

Kur bëhet problem?

“Zhurma e ushqimit” shndërrohet në shqetësim kur:

-Ndikon në përditshmëri dhe përqendrim.

-Ndikon në punë, studime ose gjumë.

-Na bën të shmangim aktivitete shoqërore për shkak të frikës nga ushqimi.

-E përdorim ushqimin për të mbushur boshllëqet emocionale.

Në këto raste, nuk kemi të bëjmë më me uri, por me urë emocionale.

Si mund ta qetësojmë këtë “zhurmë”?

Ekspertët rekomandojnë disa praktika të dobishme:

-Të ushqyerit me vetëdije: ngrënia pa telefona, TV apo shpërqendrime, duke u fokusuar në shijen dhe ndjesinë.

-Njohja e urisë reale: dallimi mes urisë fizike dhe asaj emocionale.

-Vendosja e një rutine të qëndrueshme ushqimore.

Reduktimi i ekspozimit ndaj reklamave dhe përmbajtjeve ushqimore në rrjete sociale.

-Konsultimi me një nutricionist ose psikolog, nëse obsesi bëhet i vështirë për t’u menaxhuar.

Ndërsa termi “zhurma e ushqimit” nuk është klinik, ai lidhet me konceptet e njohura si uria hedonike dhe varësia emocionale nga ushqimi. Në një shoqëri ku trupi dhe ushqimi shpesh gjykohen publikisht, ky debat është më i rëndësishëm se kurrë.

The post Pse vazhdon të mendosh për ushqimin edhe kur nuk ke uri? appeared first on iconstyle.al.

Turqi-Nutella! Ky është konflikti i tregut në zhvillim midis Ferrero-s, prodhuesit të kremit më të njohur në botë dhe tregtarëve turq. Një korrje më e dobët e lajthive në vendin e tyre, e infektuar nga një insekt që dëmton prodhimin, i ka shtyrë eksportuesit të rrisin çmimet. Kompania italiane, e cila konsumon një të katërtën e prodhimit global të lajthive, një përbërës kyç në Nutella, është përgjigjur duke ndaluar blerjet nga Turqia, deri më tani një nga furnizuesit e saj kryesorë, duke u mbështetur në vend të kësaj në rezervat e veta dhe eksportet nga vendet e tjera, veçanërisht Kili dhe Shtetet e Bashkuara.

Por kjo, siç raportoi Financial Times këtë mëngjes, nuk i ka qetësuar tregjet, pjesërisht sepse ndërmjetësit ndërkombëtarë po blejnë nga të gjithë prodhuesit, duke vënë bast se konsumatori më i madh i lajthive në botë së shpejti do të detyrohet të kthehet në blerje.

“Tregtarët vendas në Turqi po blejnë gjithçka që mund të gjejnë, duke parashikuar që Ferrero do të trokasë përsëri në derën e tyre”, tha agjenti i bursës në Londër, Giles Hacking.

“Në thelb, këta njerëz po përpiqen të shantazhojnë Nutellën.”

Marco Botta, drejtor i përgjithshëm i Kompanisë Ferrero Hazelnut, komentoi duke thënë se secili po luan lojën e vet.

“Ne jemi bërë Godoja e re e mbretërve turq të lajthive.”

Kjo sugjeron se ata do të duhet të presin gjatë, ose edhe më kot.

Turqia zakonisht korr midis 600,000 dhe 700,000 ton lajthi çdo vit, gati dy të tretat e korrjes globale prej rreth 1.1 milion ton. Megjithatë, në vitin 2025, ajo do të korrë më pak se 500,000, me disa parashikime që arrijnë deri në 300,000. Moti i ftohtë i pazakontë në rajonin e Detit të Zi dhe një insekt aziatik me erë të keqe, me nofkën “sputnik”, në pemët e lajthisë, i cili lëshon një erë të pakëndshme për t’u mbrojtur nga grabitqarët, kanë ulur të korrat. Si rezultat, çmimet e lajthisë janë dyfishuar, nga 9,000 dollarë në 18,000 dollarë për ton.

Por Botta mohon se Ferrero do të detyrohet të blejë nga turqit me çmime të fryra.

“Kemi mbulim të mjaftueshëm për këtë vit; nuk jemi me nxitim për të rimbushur stokun”, i tha ai Financial Times.

Për dy dekada, Ferrero ka ndjekur një politikë të diversifikimit të burimeve të lajthisë, duke zgjeruar prodhimin në Kili, Shtetet e Bashkuara, Serbi dhe Itali.

“Kjo na jep mundësinë të menaxhojmë vite si ky”, thotë menaxheri.

The post Nutella kundër Turqisë, mungesa e lajthive rrit çmimet, Ferrero ka një plan B appeared first on Gazeta Si.

Fjalët Dubai dhe çokollatë ishin dy fjalë që nuk do të shoqëroheshin kurrë me njëra-tjetrën në fillim të vitit 2025.

Megjithatë, 10 muaj më vonë, variacione të ëmbëlsirave të mbushura me fistikë tani mund të shihen në pothuajse çdo supermarket në botë.

Por çfarë është ajo që i bën ushqime të caktuara, duke përfshirë çokollatën e Dubait të “shpërthejnë” dhe të hyjnë në listën e dëshirave të të gjithëve?

Charles Spence, profesor i psikologjisë eksperimentale në Universitetin e Oksfordit, ka hetuar pse fillojnë këto mani për ëmbëlsirat.

“Mendoj se një pjesë e kësaj i detyrohet fuqisë së ndikuesve këto ditë, të cilët janë shumë të etur të na tregojnë se si hanë ushqimet e reja më të fundit që kanë zbuluar diku në botë”, shpjegoi profesor Spence.

“Këto trende më pas u përhapën globalisht shumë shpejt.”

Që trendet të fillonin, ata duhej të kishin “diçka që duket ndryshe, që duket unike”, tha ai.

Në rastin e çokollatës së Dubait, profesor Spence vuri në dukje “kontrastin e gjallë” midis ngjyrës jeshile të fistikut brenda dhe çokollatës kafe jashtë.

“Ai kombinim dallues vizual i ngjyrave, që kushdo që po shikon postimin tënd në Instagram e di se ke diçka të ndryshme.”

Ai tha se pamjet “unike” kishin ndihmuar gjithashtu në popullaritetin e Aperol Spritz dhe “madje edhe në ringjalljen e verës rozë”, të cilën “shumë do të thoshin se i detyrohet faktit që duket mirë në Instagram, në vend që të ketë ndonjë gjë në lidhje me shijen ose aromën e saj”.

“Kur i provon ndonjëherë pyet veten pse janë kaq të njohura dhe çfarë po ndodh”, thotë ai, duke shtuar se i është dashur të bëjë kërkimet e tija dhe të provojë vetë disa nga çokollatat e Dubait dhe nuk e ka ngrënë kurrë deri në fund.

Prof. Spence tha se trendet e ushqimit dhe pijeve “u nxitën nga brezat e rinj dhe nga mediat sociale më shumë se çdo gjë tjetër, me atë aluzion ekzotik”.

“Është ai lloj nocioni i ‘Unë jam një zbulues i shijes dhe përvojës së re të shijes’.”

Për atë që mund të jetë trendi i madh i radhës, ai tha se “nuk ishte aq i sigurt për momentin”, duke shtuar se është pak përtej atij brezi që gjithë jetën ia ka ‘falur’ mediave sociale.

The post Pse ushqime si çokollata e Dubait ‘shpërthejnë’ në internet? appeared first on Gazeta Si.