08:20 Kuriozitet/ Kush e shpiku mitin e kuzhinës italiane (dhe kur)?
Kuzhina italiane është një shpikje e kohëve të fundit dhe shumë e transmetuar në televizion: historiani i ushqimit Alberto Grandi shpërndan mitin e shefave tanë të kuzhinës.
Ne italianët jemi mësuar me luksin në tryezë. Nuk është rastësi që çdo festë italiane shoqërohet me pjatën e vet tradicionale: lazanja dhe kanelloni të dielave, kotekino dhe thjerrëza në natën e Vitit të Ri, apo panetone për Krishtlindje. Megjithatë, kur kthehemi pas në kohë, historia na tregon se për shekuj me radhë dieta italiane ishte e kufizuar dhe e vështirë për shumicën. Shumë pjata tipike të kuzhinës tonë ishin ekskluzivisht për një pakicë të privilegjuar.
Pavarësisht kësaj të kaluarës së vështirë, ne sot jemi bërë vendi i ushqimit të mirë, i dietës mesdhetare dhe i recetave rajonale të eksportuara në mbarë botën. Gjithashtu, jemi kombi i shfaqjeve të gatimit çdo orë, i librave me receta dhe, mbi të gjitha, i shefave të kuzhinës shumë të kërkuar në internet dhe në televizion.
Por si arritĂ«m deri kĂ«tu? A kemi qenĂ« gjithmonĂ« njĂ« komb gastronomĂ«sh, shefash kuzhine dhe degustuesish? PĂ«rgjigjen mund ta gjeni nĂ« librin e fundit tĂ« Alberto Grandit, Lâinvenzione del cuoco (Mondadori), profesor i HistorisĂ« sĂ« Ushqimit nĂ« Universitetin e ParmĂ«s. NjĂ« libĂ«r qĂ« ndonjĂ«herĂ« shqetĂ«son, veçanĂ«risht kur mendon pĂ«r reputacionin tonĂ« tĂ« shkĂ«lqyer. A e meritojmĂ«?
Pse është kaq e famshme kuzhina italiane?
NĂ« realitet, Ă«shtĂ« njĂ« mit. Por njĂ« mit shumĂ« produktiv. TĂ« flasĂ«sh pĂ«r âkuzhinĂ«n italianeâ para shekullit tĂ« 20-tĂ« Ă«shtĂ« anakronike: nuk kishte shtet tĂ« unifikuar, as treg tĂ« pĂ«rbashkĂ«t, as gjuhĂ« tĂ« pĂ«rbashkĂ«t, as infrastrukturĂ« pĂ«r tĂ« qarkulluar pĂ«rbĂ«rĂ«s dhe receta. Mungonin gjithashtu kushtet ekonomike pĂ«r zhvillimin e njĂ« kuzhine tĂ« larmishme. ItalianĂ«t hanin tĂ« njĂ«jtat gjĂ«ra, tĂ« kufizuara nga stinĂ«t dhe disponueshmĂ«ria lokale.
Ideja e hershme e âkuzhinĂ«s italianeâ u shfaq midis shekujve 19 dhe 20 dhe mĂ« vonĂ« u ânacionalizuaâ nga televizioni, industria agro-ushqimore dhe turizmi. Ky mit nuk Ă«shtĂ« vetĂ«m njĂ« gĂ«njeshtĂ«r historike: Ă«shtĂ« njĂ« makinĂ« narrative qĂ« ndihmoi nĂ« ndĂ«rtimin e njĂ« identiteti kolektiv rreth ushqimit, duke edukuar turistĂ«t dhe banorĂ«t rreth njĂ« modeli tĂ« pĂ«rbashkĂ«t shijeje. NĂ« fund tĂ« fundit, kur hamĂ« spageti ose pica jashtĂ« ItalisĂ«, ne konsumojmĂ« njĂ« ide dhe njĂ« histori, jo vetĂ«m njĂ« traditĂ« tĂ« pastĂ«r.
ĂfarĂ« domethĂ«nie kanĂ« fjalĂ«t e Himnit tĂ« Mamelit?
Në shekujt e kaluar, a kishte shefa kuzhine që ndikuan në modën gastronomike të kohës së tyre? Po, por ata punonin në mënyrë krejtësisht tjetër. Para televizionit dhe mediave sociale, shefat e kuzhinës shërbenin një oborri mbretëror ose një elite. Ata nuk flisnin drejtpërdrejt me njerëzit, por formonin shijet e pakicës, të cilat më pas përhapen ngadalë në pjesën tjetër të vendit.
KĂ«ta shefa ishin âkĂ«shilltarĂ« tĂ« shijesâ pĂ«r tĂ« fuqishmit: fama e tyre kalonte nĂ« libra gatimi pĂ«r pak lexues ose pĂ«rmes jehonĂ«s sĂ« oborreve mbretĂ«rore, pa ndikim tĂ« menjĂ«hershĂ«m nĂ« media. IdetĂ« pĂ«r shefĂ« kuzhine qĂ« ndĂ«rtojnĂ« njĂ« imazh kombĂ«tar janĂ« tĂ« fundit tĂ« shekullit tĂ« 20-tĂ«. MĂ« parĂ«, ndikimi i tyre pĂ«rhapej ngadalĂ«, si njĂ« valĂ« nga njĂ« pellg i vogĂ«l, duke prekur vetĂ«m atĂ« qĂ« i paguante dhe ndonjĂ«herĂ« shoqĂ«rinĂ« nĂ« tĂ«rĂ«si. Sot, pĂ«rhapja Ă«shtĂ« e menjĂ«hershme, globale dhe vizuale: njĂ« video ose postim viral Ă«shtĂ« i mjaftueshĂ«m pĂ«r tĂ« formĂ«suar shijet.
Përpara televizionit, kush ndikoi në imagjinatën gastronomike të italianëve?
Petronilla, pseudonimi i Dr. Amalia Moretti Foggia, ishte një fenomen mediatik para kohës së saj. Nga viti 1929 deri në 1943, ajo botoi receta në Domenica del Corriere, duke iu drejtuar grave italiane në një vend në ndryshim: urbanizim, forma të reja konsumimi, kufizime autarkie dhe luftë.
Forca e saj qëndronte te normaliteti: receta të lira, të thjeshta dhe të adaptueshme për përbërës të rrallë. Ajo mësoi grave një gjuhë të unifikuar kulinare, siç kishte bërë Artusi para saj. Petronilla vepronte në një shkallë të gjerë: gatimi nuk ishte vetëm ushqim, por menaxhim shtëpie dhe edukim për modernitetin, duke krijuar ndjenjën e komunitetit kombëtar. Nëse do të lindte sot, ajo do të kishte miliona ndjekës dhe ndoshta reklama dhe një emision radiofonik të përditshëm.
ĂfarĂ« ndryshoi me lindjen e televizionit?
Bumi ekonomik solli frigoriferĂ«t, kuzhinat moderne, supermarketet dhe produktet industriale nĂ« duart e italianĂ«ve. Televizioni, i prezantuar nĂ« vitin 1954, nuk e transformoi menjĂ«herĂ« gatimin nĂ« spektakĂ«l, por solli njĂ« revolucion: miliona njerĂ«z panĂ« tĂ« njĂ«jtat gjeste, tĂ« njĂ«jtat produkte dhe idenĂ« e âitalianitetit gastronomikâ.
Gatimi u bĂ« njĂ«kohĂ«sisht edukim dhe marketing popullor. Audienca u homogenizua, duke filluar tĂ« mendonte pĂ«r trendet, markat ushqimore dhe produktet sezonale, madje edhe para se tâi blinte ato.
Yjet e parë të gatimit në TV
NĂ« vitin 1957, Mario Soldati solli dokumentarin e tij âUdhĂ«timi pĂ«rgjatĂ« LuginĂ«s sĂ« Poâ, qĂ« kombinonte letĂ«rsinĂ«, kulturĂ«n dhe kuzhinĂ«n rajonale. Shefat e kuzhinĂ«s nuk ishin ende yje, por publiku filloi tâi ndiqte historitĂ« e shijeve dhe vendeve.
NĂ« vitet 1960 dhe 1970, shfaqje si âA tavola alle 7â me Ave Ninchi dhe Luigi Veronelli sollĂ«n njĂ« çift tĂ« kulturuar, ironik dhe komunikues qĂ« diskutonte pĂ«rbĂ«rĂ«s, verĂ«ra dhe tradita. Reklamat e Carosello ndĂ«rtonin njĂ« botĂ« gastronomike paralele me produkte ikonike dhe heronj tĂ« pĂ«rkryer tĂ« shtĂ«pisĂ«. Ushqimi u bĂ« kulturĂ« dhe argĂ«tim, pa shefa tĂ« famshĂ«m ende.
Kalimi nga shefat e kuzhinĂ«s nĂ« âprofetĂ«â
Në vitet 1990, televizioni konsolidoi një kanun me shefa si Vissani ose La prova del cuoco. Kuzhina italiane e sotme që shitet në botë është produkt audiovizual, me receta, gjeste dhe imazhe të krijuara për syrin dhe kujtesën kolektive.
Në fund të viteve 1990 dhe fillim të viteve 2000, ndikimi i modelit anglo-sakson (Gordon Ramsay, Jamie Oliver, Nigella Lawson) arriti në Itali: La prova del cuoco transformoi kuzhinierin në një personazh të famshëm; Gambero Rosso Channel krijoi një komunitet entuziastësh; MasterChef revolucionarizoi rregullat. Kuzhinieri u bë udhëheqës kulturor dhe influencues, gatuante identitete, dëshira dhe aspirata shoqërore, intelektuali i ri publik me audiencë dhe sponsorë të mëdhenj.
Burimi: focus.it/ Përgatiti: L.Veizi



















